와인의 기원과 고대, 중세, 근현대 와인

모든 술에는 역사와 이야기가 있다. 세계적으로 가장 많은 사랑을 받고 있는 술은 와인이다. 이번에는 와인의 기원과 고대 와인, 중세 와인, 근현대 와인에 대해서 알아보자. 각 시대마다 과학기술과 생활방식이 달라 생기는 포도 재배방식, 와인 제조법 등의 차이점에 주목해 보자.

와인의 기원과 고대와인

와인 제조의 가장 초기 증거는 중동의 고대 문명에서 발견되었다. 특히 오늘날 조지아, 아르메니아, 이란으로 거슬러 올라간다. 최초의 포도나무는 약 8,000년 전에 이 지역에서 재배되었고 포도를 발효시켜 와인을 만드는 방식은 메소포타미아와 이집트 같은 고도의 문명이 발전한 이웃 지역으로 빠르게 퍼져나갔다. 와인은 이러한 초기 문명에서 종교의식과 사교모임의 중요한 부분이 되었다. 와인을 제조하는 방법은 다음 세기 동안 지중해 지역 전체로 계속 퍼졌고, 고대 그리스와 로마 시대까지 와인은 일상생활의 어디서나 볼 수 있을 정도로 필수품이 되었다. 고대 그리스와 로마 두 문화 모두 방대한 양의 와인을 생산하였으며, 고대 그리스인들은 특히 고품질의 와인을 만들기로 유명했다. 와인은 그리스 로마 신화에서 중요한 역할을 했고 신들이 주신 선물로 여겨졌다. 와인의 신 디오니소스가 올림푸스 12 신에 당당하게 포함된 것만 보아도 당시 로마인들이 얼마나 와인을 소중하게 여겼는지 알 수 있다. 또한 로마인들은 와인에 높은 가치를 두었고 심지어 와인 생산과 무역을 규제하는 법을 제정했다. 그 이유는 와인을 통해 많은 세금을 거둘 수 있었기 때문이다. 이와 관련하여 이후 영국과 프랑스의 100년 전쟁은 세계적으로 유명한 보르도 지역의 와인에 대한 세금의 권리를 가지기 위해 시작되었다는 의견도 있다.

중세와인

중세시대에 와인 제조는 유럽 특히 프랑스, 이탈리아, 스페인에서 중요한 산업이 되었다. 수도원들이 소유하고 운영하는 많은 포도원들과 함께 이 시기동안 수도사들과 종교 단체들을 와인 제조의 발전에 중요한 역할을 했다. 수도사들이 개발한 포도주 제조법은 가을에 고품질의 포도를 수확하고, 으깨어 즙을 내어 누룩을 첨가한 즙을 몇 주간 발효시키고, 오크통이나 다른 그릇에 포도주를 숙성시켜 특유의 맛과 향을 내었다. 이 과정에서 와인의 향과 품질이 결정되기 때문에 수도사들은 이 작업을 할 때 특히 신중했다. 그리고 마지막으로 와인을 병에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하여 숙성을 계속했다. 이 제조법은 고도의 기술과 인내심을 필요로 했기 때문에 수도사들에게 적합한 작업이었고 그 결과 그 시대의 와인 감별사가 가장 극찬하는 고품질의 와인을 생산할 수 있었다. 중세시대의 와인 제조법은 현재의 와인 제조법에도 많은 영향을 준다. 기본적인 기술은 수 세기 동안 변하지 않았지만, 현대의 와인 제조업체들은 고품질의 와인을 더 효율적으로 생산할 수 있도록 하는 첨단 도구와 기술을 적용시키고 있다. 또한 중세시대의 와인은 풍토병을 예방하는 약으로도 사용되었다. 수질이 좋지 않은 지역의 경우 식수로 많은 풍토병이 발생한다. 이를 예방하기 위해 많은 의사들은 물에 와인을 섞어 사람들에게 먹도록 하였다. 물에 와인을 넣을 경우 알코올에 의해 물에 존재하는 대부분의 세균이 억제되었고, 많은 풍토병을 예방할 수 있었다. 특히 의학의 아버지라 불리는 히포크라테스가 아픈 사람에게 와인을 처방했다는 사실만 보더라도 과거에는 와인이 술 이상의 역할을 했음을 알 수 있다.

근현대 와인

새로운 기술의 등장으로 현대 와인 제조업체들은 그 어느 때보다 효율성과 일관성이 뛰어난 고품질 와인을 생산할 수 있게 되었다. 와인을 만드는 과정은 고품질의 포도를 수확하는 것으로 시작된다. 현대의 포도주 제조업자들은 종종 최적의 시기에 포도가 수확되도록 하고 포도의 숙성도를 확인하기 위해 드론과 적외선 센서와 같은 기술을 사용한다. 그런 다음 포도는 와이너리로 운반되고 원치 않은 재료를 제거하기 위해 손이나 기계에 의해 분류된다. 다음으로 포도를 으깨어 효모를 첨가하여 발효시킨다. 이때 효모는 포도의 당을 알코올과 이산화탄소로 분해한다. 발효 과정은 원하는 스타일의 와인에 따라 스테인리스 용기, 온도 조절 발효 용기 또는 콘크리트 용기에서 발효된다. 일부 와인 제조업자들은 전통적이지 않은 방식으로 와인을 발효시키는데 그 결과 독특하고 복잡한 맛과 향을 가진 와인을 생산할 수 있다. 발효 후 와인은 오크통이나 다른 용기에서 숙성된다. 현대 와인제조업체는 다양한 크기뿐만 아니라 미세 산소화 및 역삼투와 같은 신기술을 적용한 용기를 사용하고 이는 숙성기간을 단축시키고 균일한 품질의 제품을 생산할 수 있게 한다. 마지막으로 와인은 병에 담겨 온도가 조절되는 지하실에 보관되어 계속해서 숙성된다. 최근엔 소비자들에게 캔과 같은 대체 포장방법을 이용하여 선택의 폭을 넓히고 있다.