와인의 대표적인 품종 3가지, 까베르네 쇼비뇽, 샤르도네, 피노누아

와인은 수세기 동안 많은 사람들이 즐겨온 술이다. 와인의 독특한 맛과 향은 포도의 품종에 의해 결정된다. 와인의 대표적인 품종 3가지, 까베르네 쇼비뇽, 샤르도네, 피노누아에 대해 알아본다. 그 외에도 수많은 종류의 포도 품종이 있지만 가장 대표적이고 와인 입문자가 꼭 알아야 할 품종 위주로 소개한다.

까베르네 쇼비뇽

첫 번째 포도 품종은 많은 사람들이 한 번쯤은 들어봤을 까베르네 쇼비뇽이다. 이 포도는 세계에서 가장 인기 있기 때문에 전 세계 곳곳에 널리 심어진 레드 와인 포도 품종 중 하나이다. 이 품종은 달콤하고 향긋한 맛을 내는 블랙커런트, 블랙베리, 그리고 약간 쓴 맛을 내는 다크 초콜릿의 풍부하고 복잡한 맛과 향을 자랑한다는 특징이 있다. 해당 품종 하나만 사용해도 멋진 와인이 만들어지지만 균형 있고 조화로운 와인을 만들기 위해 메를로나 까베르네 프랑과 같은 다른 포도와 섞어 와인을 만들기도 한다. 이 품종은 대표적으로 기후가 좋은 미국의 캘리포니아, 프랑스의 보르도, 그리고 호주를 포함해 전 세계적으로 가장 많이 재배되는 품종 중 하나다. 까베르네 쇼비뇽은 따뜻한 기후에서도 잘 자라는 포도로 위에서 말한 대표적인 지역의 기후 특성처럼 여름이 길고 더운 지역에 중심으로 재배된다. 이 포도의 품종은 두꺼운 껍질을 가지고 있어서 강렬한 햇빛에 열매가 타는 것을 막아주며 햇빛의 피해 없이 잘 익는다. 까베르네 쇼비뇽으로 만든 와인은 일반적으로 와인의 향과 품질을 결정하는 오크통에서 숙성되는데 이 과정에서 바닐라, 토스트, 그리고 스모크 향이 더해지기도 한다. 이 와인고 페어링 하기에 추천하는 음식은 대표적으로 붉은 고기 종류이다. 스테이크와 이 와인을 함께 먹었을 때 입안에서 만들어내는 풍부한 향을 경험해 보길 바란다.

샤르도네

두 번째 포도 품종은 맑은 색과 상큼한 향으로 유명한 샤르도네이다. 샤르도네는 와인의 대표적인 포도 품종 3가지 중 유일하게 청포도를 이용하여 만드는 와인이다. 특히 다른 품종과는 다르게 와인 제조와 숙성방식에 따라 매우 다양한 스타일로 만들 수 있다. 이 와인은 사과, 배, 감귤류, 열대 과일의 맛과 향을 느낄 수 있으며 오크통에서 숙성된 와인에 특유의 바닐라 맛이 나기로 유명하다. 이 품종이 인기 있는 이유 중 하나는 다양한 종류의 음식과 페어링해도 하나같이 잘 어울리기 때문이다. 대표적인 페어링 하기 좋은 음식으로는 치킨, 생선, 조개류, 그리고 크림 파스타 요리이다. 흔히 화이트 와인은 해산물과 잘 어울린다고 알고 있지만 특이하게 샤르도네 와인의 그 대표적인 맛과 향은 치킨과도 잘 어울린다. 이 포도의 품종은 다양한 토양의 유형과 기후 조건에서 잘 적응하며 각각의 토양과 기후의 특성에 따라 맛과 향이 다르다는 특징이 있다. 그렇기 때문에 샤르도네 와인을 선택할 때는 생산지역을 꼭 고려해야 한다. 예를 들어 버건디 지역에서 재배되는 포도는 조금 더 산성이라는 특징이 있으며 캘리포니아에서 재배되는 포도는 풍부한 버터의 향을 느낄 수 있다. 그렇기 때문에 해산물과 페어링 할 때는 버건디 지역에서 생성된 와인이 어울리고, 치킨과 함께 식사할 땐 캘리포니아 지역에서 생산된 와인이 어울릴 것이다. 전 세계적으로 많은 지역에서 재배되지만 대표적인 재배지역은 버건디, 호주, 캘리포니아이다.

피노누아

마지막으로 레드와인의 섬세하고 은은한 맛을 만들어내는 포도의 품종인 피노누아를 소개한다. 피노누아는 다른 포도 품종과는 다르게 기후와 토양 조건의 변화에 민감하기 때문에 재배하기 가장 어려운 포도이다. 재배하기 어려운 만큼 적절한 조건에서 성공적으로 재배되면 다른 품종을 뛰어넘는 독특한 맛과 향을 가지게 된다. 그 맛과 향은 라즈베리, 체리와 같이 상큼하지만 고급스러운 과일향이 특징이다. 그래서 많은 와인 전문가들은 이 품종의 와인을 많이 선호하며 많은 대회에 참가하여 항상 상위 등급을 받는다. 피노누아는 민감한 품종인만큼 버건디에서 가장 흔하게 재배되지만, 전 세계의 다른 지역에서도 재배된다. 피노누아를 재배하기에 가장 적합한 기후는 다른 품종에 비해 더 온도가 낮은 시원한 기후이다. 또한 이 포도는 껍질이 얇아서 햇빛에 약하며 썩기 쉽고 병에 잘 걸린다. 이런 기후와 민감한 조건아래에서 피노누아 품종은 천천히 익어가며 깊은 맛을 낸다. 피노누아 와인은 오크통에서 숙성되며 숙성을 거치며 바닐라, 여러 향신료 그리고 스모키 향을 낸다. 까베르네 쇼비뇽이 깊고 무거운 향이 특징이라면 같은 레드와인이지만 피노누아 와인은 가볍고 복잡한 향이 특징이다. 이런 맛과 향의 와인은 구운 닭고기나 구운 생선과 같은 가벼운 요리와 어울린다.